Gratin fondant de courgettes

Ingrédients :

• 6 courgettes


• 6 oignons


• 6 gousses d'ail


• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates


• 4 oeufs


• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive


• chapelure


• sel, poivre


• herbes de provence

Instructions :

Ce gratin de courgettes est un souvenir d'enfance, un plat préparé par ma grand-mère maternelle d'origine provençale. Un délice seul, accompagné de tartines de pain grillé, ou servi avec du poisson / de la volaille...
Le petit plus : il est également savoureux froid.

1. 
Peler les courgettes à demi et les couper en gros morceaux.
Faire revenir dans une cocotte minute les oignons émincés et l'ail écrasé dans l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Ajouter les courgettes et remuer 2 minutes à feu vif.
Déposer au milieu des courgettes le concentré de tomates, mais ne pas remuer (laisser le concentré au centre des légumes pour concentrer la saveur).
Fermer la cocotte minute (pas besoin de rajouter d'eau, les courgettes en sont gorgées) et laisser cuire 12 mn à partir du chuchottement de la soupape.

2.
Une fois les courgettes cuites, mixer le tout (ou écraser les à la fourchette ou écrase purée mais c'est plus long).
Ajouter les oeufs ainsi que 2 bonnes pincées d'herbe de provence et bien mélanger.

3.
Mettre dans un plat à gratin et saupoudrer de chapelure. Verser un filet d'huile d'olive dessus avant de l'enfourner 30 mn à 180°.

Elodie H.