Tarte tatin de betteraves et chèvre

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée


• 3 betteraves cuites de taille moyenne


• 50g de beurre salé


• 50g de sucre


• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique


• 1 bûche de chèvre (facultatif)


• 10 cl de crème liquide entière (soit 1/2 brique) (facultatif)

Instructions :

1.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre. Laisser dorer à feu moyen.
Peler les betteraves et les couper en quartiers. Les faire revenir dans la poêle avec le beurre caramélisé et ajouter le vinaigre balsamique. Bien remuer pour que les betteraves s'imprègnent du sirop. Vous pouvez ajouter quelques brins de romarin pour parfumer le tout.

2.
Verser les betteraves et le sirop dans un moule à manqué. Recouvrir avec la pâte feuilleté en abaissant bien les bords contre les parois du moule. Faire un petit trou au couteau au milieu pour la vapeur puisse s'échapper à la cuisson.
Enfourner 30 min à four chaud (180°).
Une fois cuite, laisser un peu tièdir la tarte avant de la démouler. 

3. (facultatif)
Mixer la bûche de chèvre avec la crème pour obtenir la consistance d'une purée. Vous pourrez ainsi former des quenelles de chèvre avec une cuillère à soupe pour les poser sur les parts de tarte, au moment de servir. 

Servir tiède avec une salade verte.