Salade de chou blanc à la japonaise

Ingrédients :

• 1 petit chou blanc


• 20 cl de vinaigre de riz (à défaut, utiliser du vinaigre de cidre)


• 3 cuillères à soupe de cassonade


• sel


• 2 cuillères à soupe de Nuoc Nâm


• 3 cuillères à soupe d'huile neutre (Isio 4 ou huile de colza, tournesol)


• 1 cuillère à café de sauce soja (non sucrée)


• graines de sésame blanc grillées

Instructions :

1. Préparer le chou
Couper le chou très finement et le mettre dans un grand saladier.
Le recouvrir d'eau froide, ajouter 1 cuillère à soupe de sel, bien mélanger et laisser reposer 20 mn.

2. La marinade (1h à 4h) 
Verser le vinaigre dans un bol, ajouter le sucre, une pincée de sel et fouetter légèrement (avec une fourchette ou un fouet) pour émulsionner le tout.
Bien égoutter le chou, jeter l'eau salée. Sécher le saladier et replacer le chou.
Verser la marinade au vinaigre sur le chou et bien mélanger. 
Laisser mariner entre 1h (minimum) et 4h (idéal).
Egoutter le chou en le pressant très fort entre vos mains et jeter toute la marinade.

3. L'assaisonnement final
Une fois bien égoutté, mettre le chou dans un saladier.
Assaisonner la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant ensemble le nuoc nâm, l'huile et la sauce soja.
Répartir dans des bols et parsemer des graines de sésame grillées. Servir avec des baguettes.

Grâce à cette marinade, le chou se ramollit tout en gardant son croquant, il va rendre de l'eau et devenir plus digeste.
Assaisonnée, la salade se conserve quelques jours au réfrigérateur tout en restant fraîche et croquante.