Gratin de blettes au parmesan

Ingrédients :

• 1 pied de petites blettes


• 40 g de parmesan râpé


• 1 fromage chabichou pas trop sec (facultatif)


• 15 cl de crème liquide


• 25g de beurre


• sel, poivre

Instructions :

1. Préparation des blettes & pré-cuisson
- Eplucher les blettes en séparant les côtes des feuilles et laver le tout.
- Faire chauffer 2L d'eau dans une grande casserole (on plongera le vert des blettes dedans pour les ébouillanter).
- Couper les côtes en tronçons de 3 cm de long en enlevant les fils (comme pour la rhubarbe).
- Les faire sauter 2 mn dans une poêle avec 25g de beurre puis verser 20 cl d'eau chaude (il est important que l'eau soit chaude pour ne pas créer de choc thermique dans la poêle au moment où vous allez la verser). Saler et laisser cuire 10 mn.
- En parallèle, faire cuire les feuilles de blettes 5 mn à l'eau bouillante salée. Bien les égoutter.

2. Le gratin
- Allumer votre four à 200°C.
- Disposer les feuilles de blettes dans un plat à gratin, puis répartir les côtes dessus.
- Dans un bol, mélanger la crème avec le parmesan et le chabichou émietté (j'ai testé la recette sans chabichou et c'était aussi très bon). Poivrer.
- Napper les blettes de cette sauce et enfourner pour 25 mn à 180°C.

Verdict : La crème au parmesan accompagne très bien les blettes sans masquer leur goût et change de la classique béchamel. Un vrai régal !

Recette trouvée dans un des magazines "Cuisine & Vins de France".