Tarte Bourdaloue

Ingrédients :

- 125 g de beurre très mou
- 125 g de sucre roux
- 125 g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pâte sablée
- 1 cuiller à soupe d'amandes effilées
- 4 à 6 poires

Instructions :

- Faire chauffer le four à chaleur tournante à 180 °C pendant la préparation.

- Préparer la crème d'amandes en mélangeant beurre, sucre, poudre d'amandes, œufs, un peu de sirop ou d'eau et l'extrait de vanille. Réserver.

- Étaler la pâte sur un moule, faire des petits trous avec une fourchette.

- Couper en lamelles les poires mais les laisser entières ; les disposer en étoile sur la pâte, ensuite verser la crème d'amandes et ajouter des amandes effilées.

- Enfourner et laisser cuire 35 min jusqu'à que ce soit bien doré au dessus.

La tarte Bourdaloue, entremets chaud de frangipane et de poires saupoudré de macarons écrasés, tient son nom de la rue Bourdaloue à Paris, où était établi le pâtissier qui l'inventa. Ce n'est donc pas un Monsieur Bourdaloue qui l'a créée. Ce dessert date de la fin du XIX° siècle, une l'époque où l'on inventait de grands desserts.

Telle qu'on la connaît actuellement, cette recette n'a été écrite pour la première fois que dans Le Grand Livre de la Cuisine, de Prosper Montagné, publié en 1929.

A l'origine, d'ailleurs, ce n'était pas une tarte mais un entremet d'abricots pochés (Hé non ! Même pas de poires !) baignés d'une crème frangipane vanillée, recouverts de brisures de macarons écrasés puis glacés au four.