Salade de topinambours

Ingrédients :

• 800 g de petits topinambours nouveaux


• 3 échalotes grises


• 5 cuillerées à soupe d'huile de tournesol


• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc


• 8 beaux brins de persil plat


• Sel et poivre

Instructions :

Lavez les topinambours en les brossant légèrement, mettez-les dans une casserole et couvrez largement d'eau.

Salez et portez à ébullition.

Laissez-les cuire pendant environ 30 mn.

Egouttez-les et laissez tiédir.

Pendant ce temps, pelez et émincez très finement les échalotes.

Préparez une vinaigrette avec l'huile de tournesol et le vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre.

Lavez les brins de persil, épongez-les et ciselez finement les feuilles dans un verre à l'aide d'une paire de ciseaux.

Pelez les topinambours et coupez-les en rondelles dans un saladier, ajoutez les échalotes et mélangez.

Arrosez de vinaigrette et mélangez à nouveau.

Ajoutez le persil et mélangez une nouvelle fois avant de servir.

On peut rajouter, éventuellement, à cette salade, des oeufs durs coupés en rondelles, des petits dés de betteraves, des languettes de jambon ou de langue fumée ...